Uneori, roșiile ajung aproape la dimensiunea normală, dar rămân verzi zile întregi sau chiar mai mult. Planta continuă să arate bine, apar alte flori și fructe, însă totul pare să fi rămas pe loc. Deși sunt mari și verzi, roșiile se coc greu și uneori par că nu se grăbesc deloc să-și schimbe culoarea.
Situația este destul de frecventă în grădină și nu înseamnă neapărat că există o problemă.
O roșie poate fi mare și bine formată, dar să nu fi intrat încă în etapa propriu-zisă de maturare.
De aceea, înainte să schimbăm udarea, fertilizarea sau să începem să îndepărtăm frunzele, merită să ne uităm la câteva lucruri simple care pot explica de ce roșiile se coc greu.
O roșie mare și verde nu este neapărat o roșie gata de copt
Creșterea fructului și maturarea lui sunt două procese diferite.
În prima parte a dezvoltării, fructul își mărește rapid volumul, prin diviziunea și apoi expansiunea celulelor. Pe măsură ce intră în faza de maturare, apar numeroase schimbări importante în compoziția sa. Un review publicat în Frontiers in Plant Science descrie aceste transformări ale fructului. Astfel, în timpul dezvoltării și maturării se modifică nivelurile zaharurilor și acizilor și se dezvoltă compușii implicați în aromă. Clorofila se degradează, în timp ce se acumulează carotenoizi, în special licopenul, care contribuie la culoarea roșie caracteristică.
Prin urmare, faptul că roșia a ajuns mare nu înseamnă automat că ar trebui să înceapă deja să se înroșească.
Acest lucru se observă mai ales la soiurile cu fructe mari. Uneori avem impresia că roșia stă pe loc, deși în interiorul fructului procesul de maturare nu a început încă în ritmul pe care îl așteptăm.
Căldura foarte mare poate încetini colorarea
Una dintre situațiile care ne poate induce cel mai ușor în eroare apare în perioadele foarte calde.
În primii ani de grădinărit, credeam că, dacă roșiile primesc mult soare și temperaturile sunt ridicate, atunci ar trebui să se coacă mai repede. Cu trecerea timpului, am realizat că, de fapt, temperaturile excesive pot încetini formarea pigmenților responsabili de colorarea fructului. Această observație din grădină este susținută și de cercetările publicate în Frontiers in Nutrition privind maturarea tomatelor, care arată că temperaturile ridicate pot inhiba formarea licopenului și pot afecta colorarea fructelor.
De aceea, în timpul unei perioade caniculare, roșiile mele continuau să crească, dar rămâneau verzi mai mult decât mă așteptam.
Când temperaturile reveneau într-un interval mai favorabil, observam cum procesul de colorare pornea din nou.
Și la sfârșitul sezonului poate apărea problema opusă. Zilele sunt încă însorite, dar nopțile devin reci, iar ritmul general al plantei încetinește. O roșie care s-ar fi colorat rapid în mijlocul verii poate avea nevoie de mult mai mult timp în aceste condiții.
Ritmul de maturare diferă de la un soi la altul
Nu toate soiurile au același ritm de maturare.
Un soi timpuriu poate începe să-și coloreze fructele mai repede decât unul târziu. De asemenea, fructele mici nu trebuie comparate cu cele foarte mari. La unele soiuri, dimensiunea impresionantă a fructului este urmată de o perioadă destul de lungă până la maturarea propriu-zisă.
Dacă o roșie arată sănătos, a ajuns la dimensiunea obișnuită pentru soiul respectiv, nu prezintă alte semne neobișnuite, dar este încă verde, nu înseamnă neapărat că se coace prea greu.Este posibil ca soiul să aibă pur și simplu nevoie de mai mult timp până începe să-și schimbe culoarea. Primul lucru pe care l-aș verifica este dacă ritmul de maturare pe care îl prezintă este într-adevăr neobișnuit pentru acel soi.
Uneori nu este nimic de corectat. Fiecare soi de roșii are pur și simplu propriul său calendar.
Prea multă vegetație poate întârzia maturarea fructelor
O altă situație întâlnită de mine în practică este planta foarte viguroasă, cu multă vegetație și numeroși lăstari, care continua să crească atunci când, de fapt, mă așteptam ca fructele ei să se maturizeze.
În astfel de situații, acordam atenție fertilizării, mai ales atunci când planta părea să fi primit prea mult azot. Excesul de azot poate favoriza dezvoltarea vegetativă, dar nu trebuie să tragem automat concluzia că orice plantă cu multe frunze are prea mult azot.
Roșia nu știe ce îngrășăminte folosești, ci răspunde la nutrienții pe care îi primește. Este mai util să privim ansamblul: cum arată planta, cât de mult crește, câte fructe poartă și ce fertilizare a primit.
Același lucru este valabil și pentru apă. Nu recomand să lăsăm intenționat planta să se ofilească pentru a grăbi coacerea. Managementul apei trebuie adaptat vremii, solului și stadiului culturii, iar perioadele de secetă urmate de udări abundente pot crea alte probleme.
Dacă planta continuă să producă multe fructe noi, situația poate fi diferită față de o plantă care și-a încheiat deja mare parte din fructificare. Spre sfârșitul sezonului, fructele apărute târziu pot rămâne în urmă pur și simplu pentru că nu mai există suficient timp și căldură pentru a ajunge la maturitate.
Trebuie să tăiem frunzele ca să se coacă roșiile?
Este una dintre intervențiile la care recurg mulți grădinari atunci când văd fructe verzi.
Nu trebuie îndepărtate prin tăiere frunzele sănătoase doar pentru a expune roșiile la soare. Frunzele au un rol esențial în funcționarea plantei. În plus, expunerea excesivă a fructelor la soarele puternic poate fi chiar nedorită în perioadele caniculare.
O tufă trebuie aerisită și gestionată în funcție de soi și de sistemul de cultură, dar tăierea masivă a frunzelor nu este o metodă sigură de accelerare a maturării.
Cum îți dai seama de ce roșiile se coc greu?
Când roșiile se coc greu și rămân mari și verzi, merită să privim mai întâi contextul.
- Dacă vremea este foarte caldă, temperatura poate explica întârzierea colorării.
- Dacă suntem spre sfârșitul sezonului și nopțile au devenit reci, aceasta poate fi cauza principală.
- Dacă planta este foarte viguroasă și continuă să producă masiv frunze și lăstari, trebuie verificată fertilizarea și modul în care este gestionată cultura.
- Dacă fructul este specific soiului, sănătos și doar verde, este posibil să aibă pur și simplu nevoie de timp.
Din experiență vă spun că, atunci când apar primele semne de schimbare a culorii, chiar discrete, este un indiciu că procesul de maturare a început.
Nu orice roșie verde are nevoie de o intervenție
În practică, una dintre cele mai bune metode este să observăm planta înainte de a schimba ceva.
Temperatura, soiul, dezvoltarea plantei, apa, fertilizarea și încărcarea cu fructe pot influența ritmul maturării, iar efectul lor diferă de la un sezon la altul.
O roșie mare și verde nu ne spune singură că trebuie să reducem apa, să oprim fertilizarea sau să tăiem frunzele.
Uneori, după câteva zile foarte calde, avem nevoie doar de puțină răbdare.
Iar când sezonul se apropie de sfârșit, important este să știm când merită să mai așteptăm coacerea pe plantă și când este mai înțelept să recoltăm fructele care au ajuns suficient de aproape de maturitate.