Cum faci să se coacă roșiile verzi rămase la sfârșit de sezon?

La sfârșitul sezonului, mai ales când primele nopți reci sau bruma apar mai devreme decât ne-am așteptat, în grădină pot rămâne multe roșii necoapte.

La începuturile mele de grădinar, mă gândeam că o roșie care la sfârșitul sezonului rămâne verde nu mai are prea multe șanse să ajungă bună de mâncat.

Cu timpul am descoperit că lucrurile nu stau chiar așa. Dacă știi cum să faci să se coacă roșiile rămase verzi la sfârșit de sezon, multe dintre ele pot fi salvate.

Roșiile culese verzi n-au nevoie de lumină ca să se coacă

Poate că nu știați, dar lumina nu este necesară pentru coacerea roșiilor verzi după recoltare. Nici eu n-am știut până în momentul când am citit în Penn State University Extension că după recoltare, lumina soarelui nu este un factor pentru maturarea roșiilor.

Dacă mai aveți roșii verzi, care nu au fost sau nu mai pot fi culese bine coapte, iată câteva metode pe care le puteți încerca pentru a le face bune de mâncat. După cum veți vedea, dacă nu au nevoie de lumină ca să se coacă, totuși temperatura din locul în care le păstrăm contează destul de mult. Penn State indică aproximativ 17–21°C ca interval optim de maturare, în timp ce peste 27°C sau sub aproximativ 13°C, procesul este afectat.

Nu toate roșiile culese verzi se vor coace

Și am mai învățat ceva după ce am încercat, de-a lungul timpului, tot felul de metode care pot ajuta la coacerea roșiilor rămase la sfârșit de sezon. Nu orice roșie recoltată verde înseamnă automat o roșie care va ajunge bună de mâncat.

La Penn State am găsit și explicația pentru această diferență: există roșii care au ajuns în stadiul „mature-green” și roșii care sunt încă în stadii mai timpurii de dezvoltare. Acolo se menționează că doar cele aflate suficient de aproape de maturitatea verde pot continua să se coacă după recoltare.

În grădina mea am observat ceva asemănător. Roșiile care au rămas în faza de verde-crud, fără să fi început încă procesul de maturare, au avut șanse mult mai mici pentru a se coace după ce le-am cules.

Metode pentru coacerea roșiilor verzi după recoltare

În funcție de câte roșii avem și de stadiul în care se află, putem încerca mai multe metode. Unele sunt potrivite pentru câteva fructe, altele pentru cantități mai mari, iar la sfârșit de sezon există și soluția de a păstra întreaga plantă.

Coacerea roșiilor verzi într-o pungă de hârtie

Una dintre cele mai simple metode este punga de hârtie. Eu pun în ea roșiile verzi care au ajuns suficient de aproape de maturitate și, alături de ele, un măr sau o banană bine coaptă.

Utah State University menționează că aceste fructe eliberează etilenă, un gaz care participă la procesul de maturare. Într-un spațiu restrâns, cum este punga de hârtie, etilena rămâne în apropierea roșiilor și poate grăbi coacerea lor.

Nu este nevoie ca punga să fie închisă ermetic. Important este ca roșiile să fie păstrate într-un loc potrivit ca temperatură și să fie verificate în fiecare zi. Pe măsură ce unele roșii se coc, ele pot fi scoase pentru a evita ca un fruct prea copt sau deteriorat să le afecteze pe celelalte.

Coacerea în hârtie, într-o cutie sau ladă

Când am mai multe roșii de maturat, o pungă devine nepractică. În acest caz, învelesc fiecare roșie în hârtie și le așez într-o cutie, o ladă sau pe un raft.

Sfatul meu este să nu le înghesuiți și, de preferat, să nu faceți mai mult de unul sau două straturi. Așezați-le într-un loc ferit de lumină directă și verificați-le periodic. Am con statat că această metodă este mai lentă, dar este practică atunci când avem o cantitate mai mare de roșii.

Și aici putem folosi un măr sau o banană bine coaptă pentru a crește concentrația de etilenă în spațiul respectiv.

Coacerea roșiilor care au început deja să vireze

Roșiile care au început să-și schimbe culoarea și să treacă din verde spre roz sau portocaliu se află deja mai aproape de maturitatea completă. Pentru acestea, lucrurile sunt de obicei mai simple.

Eu le așez pe un raft, pe o tavă sau pe un pervaz, într-un loc ferit de soarele direct și de temperaturile prea ridicate. Nu este nevoie să le mutați continuu, dar e nevoie să fie verificate zilnic, pentru că unele se pot coace rapid după ce procesul a început.

Coacerea pe planta întreagă scoasă din răzor

Când primele înghețuri sau brume se apropie și pe plantă au rămas multe roșii verzi, există și o altă posibilitate: scoatem planta întreagă din pământ și o suspendăm cu rădăcinile în sus într-un spațiu ferit de îngheț.

Am folosit această soluție la sfârșit de sezon atunci când pe plante mai erau multe fructe care nu apucaseră să se coacă. Avantajul este că roșiile rămân atașate de plantă și se maturează treptat, în loc să trebuiască să le pregătim pe fiecare separat.

Este însă important ca locul să fie răcoros, dar să nu înghețe, și să verificăm din când în când fructele.

La final de sezon, nu toate roșiile verzi sunt pierdute

La sfârșitul sezonului, faptul că pe plante au rămas roșii verzi nu înseamnă neapărat că trebuie să renunțăm la ele. Dacă au ajuns suficient de aproape de maturitate, multe pot continua să se coacă și după recoltare.

Din experiența mea, merită să le acordăm o șansă înainte de primul îngheț. Uneori, pentru coacerea roșiilor verzi, este suficient să le lăsăm în ritmul lor. Alteori, o pungă de hârtie, o cutie sau chiar planta întreagă pot face diferența.

Important este să le verificăm periodic și să le îndepărtăm pe cele care încep să se deterioreze. Astfel putem recupera, chiar la sfârșit de sezon, o bună parte din roșiile pe care altfel le-am fi pierdut.